2014年4月6日現在,Processingバージョン2.1以降ではエディター内で日本語文字が正常に表示されないバグがあります.
現状,配布されているバージョン2.0.3を使用する必要があります.
また,2.0.3はインストールそのままの状態では日本語を扱うことができません.以下の手順で設定を変更する必要があります.
Processingを起動後,[File]->[Preferences]をクリック,
出てきたウインドウの[Use smooth text in editor window (...)]のチェックを外す.
自動アップデート通知は不要なので[Check for updates on startup]のチェックを外す.
一番下のリンク[C:\Users\ユーザ名\AppData\Roaming\Processing\preferences.txt]をクリック,
フォルダが表示されたら,Processingを終了する.
表示されたフォルダのpreference.txtをメモ帳で開き,以下のように変更し上書き保存する.
変更前: ... console.font=processing.mono,plain,12 ... editor.font=processing.mono,plain,12 ... ↓ 変更後 ... console.font=MS Gothic,plain,12 ... editor.font=MS Gothic,plain,12 ...
再び,Processingを起動し,以下のようにエディター部に日本語を入力し,正常に表示できれば成功.